SuryaMasRental.Co.ID

Situs Teknologi Otomotif dan Mekanik Terupdate Paling Lengkap Di Dunia

Pengertian Sukrosa Dan Karakteristik Kimia

Pengertian Sukrosa Dan Karakteristik Kimia
Pengertian Sukrosa Dan Karakteristik Kimia

Pengertian sukrosa

Sukrosa adalah disakarida yang terbentuk dari monomernya dalam bentuk glukosa dan fruktosa, dengan rumus molekul C12H22O11. [2] Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi dan terdiri dari tanaman, bukan organisme lain seperti hewan. Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. [2] Saccharose atau gula masak diperoleh dari tebu atau gula bit [2]. Unit glukosa dan fruktosa dihubungkan oleh jembatan dalam oksigen alfa asetal. [2] Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. [2] Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbon dioksida dan produk sampingan dalam bentuk senyawa alkohol. [3] Penggunaan ragi (ragi) dalam proses fermentasi dianggap sebagai proses bioteknologi tertua dan sering disebut sebagai zimoteknologi. [3] Saccharose diproduksi sekitar 150 juta ton per tahun

Karakteristik fisik dan kimia
Struktur α-D-glucopyranosyl- (1 → 2) -β-D-fructofuranoside
Dalam sukrosa, glukosa dan fruktosa dihubungkan oleh hubungan antara karbon pertama (C1) pada subunit glukosa dengan karbon kedua (C2) milik fruktosa. Tautan ini disebut tautan glikosidik.

Panas dan degradasi oksidatif
Kelarutan sukrosa dalam air berdasarkan pada suhu tertentu T (° C) S (g / ml)
50 2,59
55 2,73
60 2,89
65 3,06
70 3,25
75 3,46
80 3.69
85 3.94
90 4.20

Sukrosa meleleh pada 186 ° C (367 ° F) dan membentuk karamel. Seperti karbohidrat lain, sukrosa saat dibakar menghasilkan karbon dioksida dan air. Misalnya, untuk bahan bakar untuk mesin roket amatir, sukrosa digunakan sebagai bahan bakar dengan mencampurnya dengan nitrat kalium untuk oksidannya.
48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2

Saccharose dicampur dengan asam klorida menghasilkan karbon dioksida, air dan asam hidroklorik:
8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl

Sukrosa dapat didehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk padatan karbon hitam murni: H2SO4 (katalis) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + panas dan H2O + SO3 sebagai hasil panas

hidrolisis
Hidrolisis memecah ikatan glikosidik dan mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Meski begitu, proses hidrolisis sukrosa mengalir sangat lambat sehingga butuh waktu bertahun-tahun. Proses ini dapat dipercepat berkali-kali di hadapan enzim sukrase. [5] Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam, misalnya dengan potasium bitartrat atau jus lemon, keduanya merupakan asam lemah. Demikian juga, keasaman lambung mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan dalam tubuh.

Sumber : https://rumus.co.id/